食品中香豆素的快速筛查
目的
通过便捷的技术，无需样品提取、过滤、稀释或分离即可在香草提取物与食品中成功筛查香豆素。
背景
香豆素是存在于多种植物中的天然化合物，包括香豆、车叶草与某些品种的肉桂。假香草提取物中常加入香豆素，以增加香草气味。因香豆素有毒性，在美国、欧盟等国是禁用的食品添加剂，食品中最大限度的香豆素含量为2 mg/kg（EC指导准则 88/388/ECC）。近期报告显示圣诞饼干、姜饼、曲奇以及其他食品中香豆素水平升高的案例在欧盟市场有所增加。为遵照法规，食品企业须对香草提取物和食品进行分析，以确保食品质量与标签内容的准确性。液质联用（LC/MS/MS）是分析食品中香豆素最常用的技术。与其他分析技术一样，它需要耗时耗力的样品制备步骤：稀释、过滤与提取。因此我们迫切需要一种快速筛查工具，用于快速鉴定产品质量。
ASAP/TQD系统可在短短3分钟内检测各种食品基质中2 mg/kg水平的香豆素
方法
Waters®大气压固体分析探头与ACQUITY® TQ检测器联用（ASAP/TQD）是理想的筛查工具，无需样品提取、稀释与色谱分离，ASAP/ TQD解决方案可快速检测各种食品基质中法规规定的香豆素的水平，包括香草提取物、咖啡、冰激凌与曲奇。
大气压固体分析探头（ASAP）
将ASAP探头上的玻璃棒直接触及样品（冰激凌与曲奇）表面，即可完成上样。香草提取物和咖啡样品使用玻璃棒直接沾取即可完成上样。
ASAP探头插入密封离子源中，去溶剂气温度快速加热到200 °C，由多反应监测（MRM）模式采集数据（质谱参数见表一）。
表1. 香豆素的MRM通道
加入法规要求的2 mg/kg的香豆素（黑色峰）的食品样品进行MS/MS分析，对照空白样品（红色峰），结果见图1。
总结
在无样品提取、稀释与色谱分离的情况下，ASAP/TQD系统可在短短3分钟内检测出各种食品基质中2 mg/kg水平的香豆素。在没有样品制备和溶剂使用的情况下，该快速筛查方法节约了分析时间从而极大地提高了实验室产能，降低了环境污染，这恰恰符合绿色化学的原则。结论是ASAP/TQD系统极大程度地降低了实验室的运营成本。
图1：香草提取物（A）、咖啡（B）、曲奇（C）以及冰激凌（D）中加入2 mg/kg香豆素（黑色峰）对照空白（红色峰）MS/MS离子分析（m/z 147 → 103）
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